La pancreatite è una malattia del pancreas, durante la quale le cellule dell'organo vengono distrutte dai suoi stessi enzimi. Nella fase di esacerbazione, le cellule della ghiandola vengono distrutte, nella fase di remissione si forma tessuto connettivo al posto delle cellule morte. Ciò interrompe notevolmente il lavoro del pancreas. Le cause più comuni di pancreatite sono l'abuso di alcol e i disturbi alimentari, quindi il trattamento dovrebbe essere iniziato con l'alimentazione.
Le raccomandazioni nutrizionali per ciascun paziente devono essere selezionate individualmente, a seconda della gravità della condizione, della fase della malattia, dell'intolleranza alimentare e delle malattie concomitanti. Il menu sottostante per la pankteatite è adatto per la fase di remissione (cioè per il periodo in cui non c'è esacerbazione) e aiuterà a evitare la successiva esacerbazione.
I principi di base del menu per la pancreatite:
- Lo scopo della dieta è migliorare il lavoro del pancreas, ridurre il carico sull'apparato digerente.
- Limitazione dei carboidrati semplici: dolci, prodotti da forno, zucchero. Lo zucchero è parzialmente sostituito da xilitolo o sorbitolo. Dai dolci ammessi: marmellata, miele, marmellata.
- La dieta frazionata - 5-6 volte al giorno.
- Cottura - al vapore, al forno e bollita. È necessario pulire la carne fibrosa e le verdure ricche di fibra alimentare (carote, broccoli, cavoli, erbe fresche).
- La temperatura delle stoviglie è normale, sono escluse le pietanze fredde.
- Durante il periodo di remissione, il menu può includere zuppe di verdure e cereali nella dieta. Allo stesso tempo, le verdure devono essere ben bollite.
- Puoi usare carne, pollame senza pelle, varietà di pesce a basso contenuto di grassi, bollito e al forno. Non usare frattaglie (fegato, reni, cervello), carni affumicate, pesce salato, caviale, salsicce, cibo in scatola.
- Dai latticini ammessi - ricotta (fino al 20%), latte, bevande a base di latte acido, panna acida nei piatti.
- Si consiglia di utilizzare le uova sotto forma di omelette o alla coque. È meglio non usare uova fritte o sode.
- Nella fase di remissione con pancreatite, è necessario includere varie verdure e frutta nella dieta in una forma cruda, al forno, bollita e in umido. Durante il periodo di esacerbazione, sono escluse verdure fresche e frutta.
- Bevande: tè debole, caffè con latte, brodo di rosa canina e bevande alla frutta diluite a metà con acqua, succhi di frutta senza zucchero. Escluso: caffè nero, cacao, bevande gassate.
- Non utilizzare alimenti che stimolano l'apparato digerente: spinaci, acetosa, ravanello, ravanello, aglio, funghi, sottaceti, frutta acida.
- Fai attenzione ai condimenti piccanti: rafano, senape, pepe. Puoi usare: aneto, prezzemolo, basilico, cannella.
- L'alcol con pancreatite è severamente controindicato.
La frutta fresca può essere aggiunta al menu sottostante per la pancreatite, ad esempio mele, pere, banane, pesche, albicocche, prugne non acide, ecc. e integrare la dieta con prodotti a base di latte fermentato - kefir, yogurt, yogurt, latte cotto fermentato.
Menù settimanale pancreatite, ricette già pronte e collaudate, lista della spesa per tutta la settimana.
Lunedi
Prima colazione:pilaf dolce con frutta secca;
Cena:zuppa di spaghetti di pollo; zucchine e melanzane al forno con formaggio;
Spuntino pomeridiano:frullato con fragole e banana;
Cena:filetto di halibut al forno.
Commento del nutrizionista:
Per rendere il pilaf dolce adatto a un paziente con pancreatite, escludere noci, mirtilli rossi e ridurre la quantità di zucchero a 1 cucchiaio.
Aggiungiamo le verdure alla zuppa senza friggere, questo ridurrà il carico sul pancreas.
Le spezie piccanti devono essere escluse dalle ricette.
Consiglio di scegliere il latte per un cocktail con un contenuto di grassi non superiore al 2, 5% e, per quanto riguarda il caffè, è meglio escluderlo dalla ricetta, non è consigliabile utilizzare questo prodotto con la pancreatite.
Puoi usare uno qualsiasi dei metodi per preparare i filetti di halibut, entrambi vanno bene in caso di malattia. Puoi scegliere un contorno con grano, ad esempio grano saraceno bollito o verdure - cavolfiori, broccoli, patate, zucchine, ecc. Scegli un metodo di cottura delle verdure che non offuschi il gusto del pesce o provochi aggravamenti, ad esempio bollire o cuocere a vapore le verdure.
martedì
Prima colazione:pilaf dolce con frutta secca;
Cena:zuppa di spaghetti di pollo; zucchine e melanzane al forno con formaggio;
Spuntino pomeridiano:mele al forno con ricotta;
Cena:filetto di halibut al forno.
mercoledì
Prima colazione:fiocchi d'avena;
Cena:zuppa di riso con polpette; zucchine ripiene di verdure;
Spuntino pomeridiano:cheesecake senza farina;
Cena:soufflé di pollo con carote al vapore in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Nella ricetta del porridge, si consiglia di ridurre la quantità di zucchero o utilizzare dolcificanti.
È meglio escludere l'aglio dalla ricetta della zuppa e aggiungere le verdure senza friggere.
Quando cucini le zucchine, cerca di non usare spezie piccanti e aglio, ed è meglio semplicemente stufare le verdure per il ripieno in poca acqua o brodo.
Puoi integrare la tua cena con verdure, fresche o al vapore.
giovedi
Prima colazione:cheesecake senza farina;
Cena:zuppa di riso con polpette; zucchine ripiene di verdure;
Spuntino pomeridiano:frullati di fragole;
Cena:soufflé di pollo con carote al vapore in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista: Nella ricetta del frullato, consiglio di ridurre leggermente la quantità di zucchero, non dovrebbe esserci più di 1 cucchiaino per porzione, se questo ti sembra poco, puoi usare i dolcificanti.
Venerdì
Prima colazione:frittata con latte;
Cena:orecchio di salmone; casseruola con pasta, broccoli e formaggio;
Spuntino pomeridiano:ricotta con panna acida;
Cena:stufare in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Puoi aggiungere alla frittata del formaggio grattugiato, delle erbe aromatiche o dei pomodori stufati.
Ancora una volta, vi ricordo che le spezie piccanti e l'aglio devono essere esclusi.
Come additivo per la ricotta, puoi scegliere frutta dolce o bacche, erbe, erbe aromatiche, carote o zucca. Fai attenzione con noci e frutta acida, non sono raccomandati per i pazienti con pancreatite.
Sabato
Prima colazione:farina d'avena nel latte in una pentola a cottura lenta con mele e uvetta;
Cena:orecchio di salmone; casseruola con pasta, broccoli e formaggio;
Spuntino pomeridiano:insalata di carote e mele;
Cena:stufare in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Per il porridge di spezie, puoi usare solo la cannella, è meglio rifiutare lo zenzero e la noce moscata.
Sfortunatamente, dovrai rinunciare anche alle noci nell'insalata di carote, questo è un alimento pesante per il pancreas, ma puoi aggiungere frutta secca all'insalata, ad esempio albicocche secche o una manciata di uvetta.
Domenica
Prima colazione:uovo in camicia;
Cena:kulesh; zucchine ripiene di riso;
Spuntino pomeridiano:frullato di banana e farina d'avena;
Cena:filetto di pangasio in una pentola a cottura lenta.
Commento del nutrizionista:
Puoi aggiungere alla colazione verdure fresche o un paio di cucchiai di riso bollito.
Per rendere il kulesh più adatto al nostro menù, le verdure vanno stufate con poca acqua o brodo. Prova a scegliere il manzo senza vene e fasci.
Durante la cottura delle zucchine, dovrai rifiutare l'aglio e non friggere le verdure, ma stufarle con un po' d'acqua o brodo.
Lista della spesa settimanale (per 2 persone)
Verdura, frutta, frutta secca, erbe aromatiche:
- zucchine - 6 pezzi . ;
- melanzane - 2 pezzi;
- pomodori - 3 pezzigrande;
- verdure (prezzemolo, aneto, basilico) - 5 mazzi;
- cipolle - 700 g;
- pepe bulgaro - 2 pezzi;
- carote - 10 pezzi;
- cavolfiore - 1, 5 teste di cavolo;
- patate - 15 pezzi;
- broccoli - 200 g;
- piselli - 100 g;
- mais - 100 g;
- porri - 70 g;
- pomodori secchi - 3 pezzi;
- mele - 4 pezzi;
- uvetta - 150 g;
- albicocche secche - 50 g;
- prugne - 50 g;
- fragole - 200 g;
- banana - 2 pezzi . ;
- lamponi - 2 cucchiai
Carne, pesce, uova:
- uova - 9 pezzi . ;
- pangasio - 1 filetto;
- manzo - 200 g;
- filetto di pollo - 500 g;
- pollo intero - 0, 5 pezzi . ;
- filetto di halibut - 400 g;
- salmone - 800 g;
- tacchino - 500 g;
- carne macinata - 300 g.
Latticini:
- burro - 110 g;
- latte - 1500 ml;
- ricotta - 750 g;
- mozzarella - 120 g;
- formaggio feta - 30 g;
- formaggio a pasta dura - 100 g;
- panna acida - 170 g;
- kefir - 300 ml.
Generi alimentari, spezie e altro:
- grano saraceno - 1 bicchiere;
- riso - 500 g;
- fiocchi d'avena - 250 g;
- spaghetti - 70 g;
- pasta - 250 g;
- zucchero - 180 g;
- miglio - 80 g;
- olio vegetale - 100 ml;
- olio d'oliva - 1 cucchiaio;
- cannella - 1 pizzico;
- erbe secche - 1 cucchiaino;
- foglia di alloro - 4 pezzi . ;
- farina di frumento - 35 g;
- amido - 1 cucchiaino;
- miele - 1 cucchiaio