L'elenco dei prodotti dietetici senza glutine sta guadagnando sempre più popolarità. Qual è la sua essenza, perché è così utile e quali risultati dà, dovremmo capirlo in modo più dettagliato.
Cos'è il glutine?
Il glutine è una sostanza proteica appiccicosa presente nei cereali. Grazie alle sue proprietà adesive, il pane ha elasticità e varie salse e margarina hanno una consistenza cremosa. Rende il pane e tutti i prodotti da forno morbidi, ariosi e spugnosi. Nella produzione viene utilizzato come sostanza stabilizzante.
L'essenza di una dieta senza glutine
Il punto è semplice: bisogna evitare di mangiare cibi che contengono glutine. Questo viene fatto per purificare il corpo, ripristinare il sistema digestivo e il suo normale funzionamento.
Rinunciare al glutine porta a cambiamenti positivi entro una settimana.
A chi è consigliata questa dieta?
Viene utilizzato principalmente per varie malattie. Innanzitutto i medici consigliano questa dieta alle persone celiache. In poche parole, questa è un'intolleranza individuale al glutine, che è spesso espressa da reazioni allergiche.
Questa dieta è indicata anche per le malattie dell'autismo, della schizofrenia e della sindrome di Down. La ricerca mostra che qualsiasi cambiamento nei geni e la loro quantità eccessiva può interrompere il funzionamento del corpo.
Con cambiamenti di questo tipo nei geni, i peptidi prodotti durante la scomposizione del glutine non vengono digeriti. Nel corpo, è in grado di influenzare gli organi del sistema nervoso. La persona può avere attacchi epilettici e ritardi nello sviluppo.
A sua volta, l’alimentazione senza glutine è necessaria per:
- asma bronchiale;
- Morbo di Parkinson;
- diabete mellito;
- epatite autoimmune;
- obesità;
- aterosclerosi;
- allergie alle proteine vegetali;
- psoriasi;
- emicranie frequenti;
- costipazione cronica.
Il consumo regolare di glutine può essere dannoso anche per una persona sana.
Beneficio
Il glutine non è solo dannoso, ma anche benefico:
- si satura di energia;
- lega vitamine e microelementi;
- aumenta l'emoglobina;
- rafforza il sistema immunitario e scheletrico;
- aiuta un più rapido assorbimento delle vitamine nel corpo;
- normalizza la funzione intestinale;
- si riprende rapidamente dopo malattie e operazioni prolungate.
Vantaggi e svantaggi
Una dieta priva di glutine (elenco dei prodotti più avanti nell'articolo) presenta numerosi vantaggi. Il corpo riceve le sostanze più benefiche da verdure, frutta e carne se si aderisce a questa dieta.
- Il corpo si libera dei rifiuti nocivi e delle tossine;
- Aumenta l'attività, migliora l'umore;
- Una dieta variata;
- Sentirsi bene;
- Adatto per la perdita di peso;
- Utile negli alimenti per l'infanzia;
- Permette sollievo da varie malattie.
- È necessario monitorare costantemente la composizione dei prodotti;
- Mancanza di vitamine e minerali.
Mangiare cibi senza glutine aiuta a gestire la celiachia e l’intolleranza al glutine. È anche un ottimo modo per combattere i disturbi intestinali e ridurre il rischio di diabete e cancro.
Dieta senza glutine per dimagrire
Il glutine è una proteina adesiva che non si dissolve in acqua. Comincia a depositarsi sulle pareti posteriori degli organi, formando strati di grasso sul corpo. C'è un accumulo di rifiuti e tossine. Appaiono chili in più.
Gli esperti raccomandano spesso questo tipo di dieta per perdere peso. Molto spesso è consigliato alle persone obese. Evitare cibi contenenti glutine aiuta a purificare il tratto gastrointestinale, migliorare la motilità intestinale e accelerare il metabolismo.
Questo aggiustamento nutrizionale dà buoni risultati nella perdita di peso. Questo avviene eliminando eventuali cibi dolci, fast food, pasta. Se una persona non soffre di celiachia o di intolleranza individuale al glutine, non è necessario escludere completamente i prodotti senza glutine.
Una dieta priva di glutine (elenco dei prodotti più avanti nell'articolo) ha una serie di caratteristiche:
- aumenta la crescita dei capelli, li rinforza;
- riduce varie eruzioni cutanee, irregolarità, rugosità;
- migliora le condizioni generali di una persona;
- aumenta le prestazioni;
- riduce il peso;
- normalizza i processi metabolici;
- ti fa sentire pieno per molto tempo.
Una dieta con un'esclusione quasi completa del glutine è considerata la più corretta.
Ma la sua assenza comporta una carenza di vitamine:
- gruppo B;
- D;
- calcio;
- ghiandola;
- alcuni minerali.
Pertanto, è importante creare un menu in modo che non vi siano carenze vitaminiche. Per fare questo, devi assumere multivitaminici.
Dieta senza glutine per bambini
La celiachia causa molti disagi, soprattutto ai bambini piccoli. Quando ingerito, il glutine irrita attivamente le pareti intestinali. Provoca gonfiore, gas, diarrea, stitichezza, eruzioni cutanee sul corpo e indebolisce anche il sistema immunitario. Per evitare ciò, dovresti scegliere un menu senza glutine.
Una dieta priva di glutine (elenco dei prodotti di seguito) consente l'utilizzo di:
- frutta/verdura fresca e cotta;
- uova di tutti gli uccelli;
- Noci e semi;
- legumi;
- carne/pesce fresco, senza aggiunta di marinata;
- frutti di mare;
- latticini;
- prodotti da forno/pane senza glutine;
- composte, bevande alla frutta, cacao, tè;
- miele millefiori/tiglio;
- non tutti i tipi di cereali.
Escludere i cereali dalla dieta porta ad una carenza di carboidrati nel bambino. Per evitare che ciò accada, è importante diversificare il menu con legumi, patate e mangiare molta frutta e verdura.
Cereali ammessi:
- Grano saraceno
- Mais
- Riso
- Miglio
- Tapioca
- Semi di soia
I genitori dovrebbero attenersi alle seguenti raccomandazioni:
- È meglio conservare i prodotti senza glutine in un vano appositamente predisposto del mobile;
- Dovrebbe essere utilizzato uno speciale coltello da forno;
- Assicurati di lavarti le mani quando prepari il cibo per tuo figlio contemporaneamente al cibo normale;
- Utilizzare piatti separati;
- Tenere i prodotti nocivi fuori dalla portata dei bambini;
- Il prodotto non deve essere somministrato a un bambino se il suo contenuto di glutine è discutibile.
Prodotti consentiti e vietati
Una dieta senza glutine prevede un elenco di prodotti che ti aiuteranno a creare il menù più equilibrato affinché non manchino sostanze essenziali per l'organismo. Il glutine può essere sostituito con una varietà di prodotti. E il cibo può essere variato con varie ricette.
Il corpo riceve oligoelementi dai cereali, vitamina B da carne, pesce e uova. Se hai bisogno di carne macinata per preparare qualsiasi piatto, dovresti prepararlo tu stesso dalla carne a casa. La carne macinata acquistata in negozio può contenere farina di frumento, impanatura e additivi chimici. Sarà utile mangiare costantemente frutta e verdura.
- Oli vegetali;
- Uova di tutti gli uccelli;
- Legumi;
- Frutta e verdura;
- Latticini, formaggi;
- Composte/bevande alla frutta/cacao/bevande contenenti caffeina;
- Prodotti da forno senza glutine;
- Cereali (riso, tapioca, grano saraceno, lenticchie, soia);
- Carne di pesce;
- Frutti di mare;
- Fiore, miele di tiglio;
- Noccioline;
- Legumi;
- Burro.
- Cereali (orzo, avena, miglio, semola, segale);
- Prodotti da forno a base di farina bianca e di segale;
- Prodotti contenenti carne;
- Prodotti semilavorati in gelatina;
- Fast food;
- Bevande fermentate, succhi, whisky, bourbon, limonate;
- Maionese, salse varie, concentrato di pomodoro, condimenti;
- Cibo in scatola;
- Patatine fritte;
- Puree di frutta/verdura acquistate in negozio;
- Caramelle.
Gli alimenti vietati contengono molto glutine.
Questa dieta proibisce l'assunzione di alcuni farmaci in compresse.
Additivi alimentari vietati
Quando si segue una dieta priva di glutine, dovrebbero essere esclusi i seguenti additivi alimentari:
- E160 – caroteni, coloranti;
- E150 – color zucchero (caramello);
- E150c – caramello ammoniacale;
- E150d – caramello solfato di ammonio (colorante alimentare);
- E411 – gomma d'avena (utilizzata nell'industria dei cosmetici);
- E636 – maltolo (prodotti dolciari);
- E471 – stabilizzante (utilizzato per prolungare la durata di conservazione dei prodotti);
- E953 – isomalto (aggiunto a carni arrostite, confetture, cioccolato, gomme da masticare, gelati);
- E965 – maltitolo (aggiunto a caramelle, cioccolato, gomme da masticare).
Quali alimenti si possono includere in una dieta senza glutine?
Questa dieta è sana, varia e contiene piatti deliziosi:
- zuppe con brodo vegetale/carne;
- porridge;
- prodotti da forno senza glutine;
- puree/insalate di frutta;
- stufati di verdure;
- polpette, cotolette;
- ricotta con qualsiasi frutto;
- casseruole;
- uova strapazzate, frittate, uova in camicia.
Menù settimanale per una dieta senza glutine
Dieta senza glutine (l'elenco degli alimenti consentiti e vietati è riportato sopra)può essere rappresentato da questa opzione di menu:
- Colazione: ricotta con qualsiasi frutto, tè verde;
- Pranzo: brodo/zuppa di manzo, verdure fresche;
- Spuntino: casseruola di pesche, latte;
- Cena: pollo (bollito), verdure, tè.
- Colazione: uova sode (2 pezzi), polpette al vapore, tè;
- Pranzo: brodo vegetale, pollo al forno, verdure;
- Spuntino: macedonia di frutta, kefir;
- Cena: tapioca con pollo, piselli.
- Colazione: frittata di verdure, banana e fragole con yogurt greco, tè;
- Pranzo: zuppa di pollo con grano saraceno, verdure;
- Spuntino: ricotta con frutta, latte cotto fermentato;
- Cena: carne francese, verdure.
- Colazione: 2 uova strapazzate con verdure, tè;
- Pranzo: zuppa vegetariana, pesce al forno;
- Merenda: ricotta alle erbe, pane/patatine senza glutine;
- Cena: pesce francese, verdure.
- Colazione: frittelle di mais, miele, tè, frutta;
- Pranzo: zuppa di brodo di tacchino, verdure;
- Spuntino: casseruola di ricotta, kefir;
- Cena: grano saraceno, cotolette di pollo al vapore, verdure.
- Colazione: ricotta, frutta con yogurt greco, tè;
- Pranzo: crema di pomodoro, insalata con pollo e verdure;
- Spuntino: frittelle di farina di mais con marmellata, un bicchiere di kefir;
- Cena: riso con zucchine e pomodori, pollo al forno.
- Colazione: uova in camicia, frutta, tè;
- Pranzo: zuppa con funghi, insalata con carne e verdure;
- Spuntino: ricotta con frutta, kefir;
- Cena: stufato di verdure, manzo bollito.
Dieta senza glutine per il diabete
Le persone con diabete sono incoraggiate a mangiare cibi senza glutine, ma non tutti.Non tutti gli alimenti senza glutine hanno un indice glicemico adeguato. Ad esempio, alle persone con diabete si consiglia di mangiare farina d'avena, poiché il suo indice glicemico è adatto a mantenere il livello di zucchero nel sangue richiesto.
Con l'aiuto di un'alimentazione opportunamente selezionata, il corpo riceve tutti i minerali e le vitamine necessari. Includere alimenti senza glutine nella dieta quotidiana aiuta a mantenere la salute.
A volte il glutine colpisce l'intestino dei pazienti. Quindi il medico introduce nella dieta alimenti senza glutine per fornire tutti i nutrienti per il funzionamento richiesto.
I pericoli di una dieta priva di glutine
I pericoli di questa dieta sono:
- mancanza di vitamine B e D;
- scarso assorbimento delle vitamine.
Per questo motivo possono verificarsi debolezza, apatia e mancanza di concentrazione.
Controindicazioni
Non dovresti aderire a una dieta del genere se:
- gravidanza;
- anoressia;
- malattie acute e croniche;
- periodo postoperatorio;
- menopausa;
- cambiamenti ormonali;
- malattie endocrine;
- malattie cardiache.
L’intolleranza al glutine può essere rilevata solo mediante analisi del sangue. Questo tipo di alimentazione dovrebbe essere selezionata da un medico.
Ricette di primi piatti per una dieta senza glutine
Tagliatelle con verdure
Necessario:
- pomodori – 3-4 pezzi;
- peperone – 2 pezzi;
- lampadina;
- ½ carota;
- spaghetti di riso;
- brodo di pollo.
Metodo di cottura:
- Lavare e tritare le verdure.
- Fai bollire il brodo.
- Aggiungere le verdure, cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere le tagliatelle, cuocere fino a cottura completa.
- Sale a piacere.
Zuppa di funghi
Necessario:
- funghi – 0, 5 kg;
- ½ carota;
- lampadina;
- patate – 2-3 pezzi
Metodo di cottura:
- Lavare i funghi e tritarli.
- Far bollire l'acqua in una pentola.
- Aggiungi i funghi.
- Tritare carote, cipolle, patate. Aggiungi alla padella.
- Sale a piacere.
- Cuocere la zuppa fino a completa cottura.
Secondi piatti
Pesce in francese
Necessario:
- filetto di tilapia/pangasio – 1 kg;
- pomodori – 5 pezzi;
- lampadina;
- uova – 7-8 pezzi;
- peperone – 2 pezzi;
- patate – 5 pezzi;
- latte/panna – 0, 5 l;
- formaggio;
- sale.
Metodo di cottura:
- Scongelare il pesce, lavarlo e tagliarlo. Riempi l'intera padella con esso.
- Lavare e tritare le verdure.
- Disporre i pomodori nel secondo strato, i peperoni nel terzo, le cipolle nel quarto, le patate nel quinto.
- Mescolare le uova con la panna/latte e aggiungere il sale. Riempi tutto.
- Sale a piacere.
- Cuocere in forno per 40-50 minuti fino a completa cottura.
- Alla fine cospargere di formaggio.
Stufato di verdure
Necessario:
- zucchine – 2 pezzi;
- melanzane – 2 pezzi;
- pomodori – 3-4 pezzi;
- ½ cipolla;
- peperoni – 3 pezzi;
- pomodoro fatto in casa – 100 ml;
- sale.
Metodo di cottura:
- Lavare le verdure.
- Tagliare a cubetti.
- Versare in una padella calda. Friggere per 15-20 minuti.
- Versare il pomodoro. Cuocere per altri 20 minuti.
- Sale a piacere.
Dolce
Casseruola senza farina di frumento
Avrà bisogno:
- ricotta – 800 gr;
- zucchero – 1 bicchiere;
- uova – 3 pezzi;
- fecola di patate - 2 cucchiai. l. ;
- sale.
Metodo di cottura:
- Aggiungi un uovo alla ricotta. Sbattere fino a che liscio.
- Rompere 2 uova, separare i tuorli dagli albumi.
- Versare lo zucchero (mezzo bicchiere) nel contenitore con i tuorli. Colpo.
- Sbattere gli albumi finché non compaiono picchi ariosi. Aggiungi sale.
- Aggiungi i tuorli alla ricotta. Aggiungere lo zucchero rimasto e la fecola di patate. Colpo.
- Versare gli albumi. Mescola tutto.
- Versare l'impasto in uno stampo unto.
- Cuocere per 30-40 minuti a 180 gradi.
cialde
Avrai bisogno:
- uova – 4 pezzi;
- farina di riso – 125 g;
- farina di mais – 125 g;
- olio di semi di girasole – 150 ml;
- acqua – 150 ml;
- sale;
- contenitore con sponde alte.
Metodo di cottura:
- Rompi le uova in una ciotola. Mescolare fino a quando non diventa schiumoso.
- Aggiungere sale, farina di riso. Mescolare.
- Aggiungi la farina di mais. Colpo.
- Versare con attenzione olio e acqua. Mescolare.
- Cottura al forno.
- Può essere servito con miele, marmellata o sale.
Insalate
Insalata con funghi e carne
Necessario:
- funghi – 500 gr;
- carne di pollo (petto) – 200 g;
- foglia di lattuga – 6-7 pezzi;
- cracker – 100 g;
- formaggio – 100 gr;
- panna acida – 1 cucchiaio. l.
Metodo di cottura:
- Lavare e tritare i funghi. Friggere.
- Friggere il pollo, aggiungere sale.
- Tagliare la lattuga e il formaggio.
- Preparare i cracker. Aggiungere all'insalata.
- Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola, mescolare con panna acida e sale.
Insalata di mare
Necessario:
- cozze – 100 gr;
- sirtaki – 100 gr;
- pomodori – 3-4 pezzi;
- succo di limone;
- sale;
- olio d'oliva – 1 cucchiaio. cucchiaio.
Metodo di cottura:
- Mettete le cozze in un contenitore per insalata.
- Tagliare il sirtaki a cubetti.
- Lavare i pomodori e tagliarli a cubetti.
- Aggiungere sale, succo di limone, condire con olio d'oliva.
Prezzo della dieta
In media, il prezzo di un menu settimanale parte da $ 30. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati nei normali ipermercati. Sono presenti anche negozi di prodotti preparati senza glutine. Lì costano molte volte di più. Pertanto, sarà più economico cucinare tutto il cibo a casa.
risultati
La perdita di peso con questa dieta avviene entro una settimana. Puoi perdere 3 kg. La manifestazione di reazioni allergiche diminuisce entro 2 settimane. L'intestino viene completamente pulito e ritorna alla normalità dopo 1-1, 5 mesi.
Recensioni
Questa dieta ha un effetto positivo sulla salute.
Le persone che hanno provato questa dieta sono soddisfatte dei risultati:
- gli intestini vengono puliti;
- le malattie croniche scompaiono;
- appare la leggerezza;
- il peso diminuisce;
- la condizione della pelle migliora;
- il rischio di reazioni allergiche è ridotto.
La dieta priva di glutine ha giustamente guadagnato la sua popolarità. È molto benefico per il corpo e dà molti risultati positivi e, grazie all'ampio elenco di prodotti, puoi creare non solo un menu sano, ma anche gustoso.